蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

近幾年，食常承包行業非常火爆，很多企業都會把食堂承包給專業的食堂承包公司，這樣可以保證食物新鮮，價格又實惠，還能提供干凈衛生的用餐環境，現在企業這么多，食堂承包的發展前景還是很不錯的，那么如何把食堂承包做好呢，企業要想發展，想要考慮如何生存下去，能夠做起來才有可能做得好。正所謂生產力決定生產關系，擁有了實力和基礎，食堂承包公司，才有可能考慮對經營規模經營模式方面的改善。在一開始，食堂承包應先立足于實際，重視實用功能，積累實力。可以先承包一些小的企業事業單位，進行較為小型的管理和試驗，積累一定的基礎，循序漸進，不可急功近利，不能單純只想把規模擴大，沒有一個合理化的管理，剩下的只有一個虧空的軀殼。

食堂承包公司提出，不管在哪個行業進貨是必不可少一個過程。作為食堂的采購人員，在為食堂購買食品原料和其他物品時，企業食堂承包，根據原料的性質不同，使用上急緩程度不同，因而采用的購進方法也多種多樣。采購員一是要善于觀察，二是要熟悉請購單的具體內容，能做到到貨及時，準確無誤，質量合格，價錢合理。采購人員平時工作中要拓寬進貨渠道，貨比三家。

1、定時進貨。一是對可能提前進貨的原料如干貨(魚肚、粉絲、淀粉等)、調味品(番茄醬、于辣椒、白糖等)、廚具、拖把及備用物品，應在防止過分積壓或脫銷的情況下，適當提前進貨保證庫存量。二是保證當日企業各部門所需物品。為保證廚房使用的鮮魚、水菜、豆制品、鮮活海產品，必須當天早上采購，蕪湖食堂承包，由于有時間性，為保證原料的新鮮程度必須定時進貨。

2、臨時進貨。這種情況在食堂中幾乎很少出現，但是如果有緊急特殊情況發生，急需的原料或物品，比如由于電閘保險絲斷裂導致停電。沒有備用的材料，急需采購。當出現此種需臨時進貨的時候，單位食堂承包，采購人員應放下正常的工作，想盡一切辦法做好補救工作。

3、電話進貨。為了減少采購人員平日親自去市場或商店采購的壓力，除有些貨物必須自己經手辦之外，可以用打電話的方式進行定貨、送貨。平時采購人員多選擇一些供貨商，多記一些供貨商的電話、手機。并與他們搞好人際關系，在特殊情況下可協助送貨上門，以減輕采購人員不必要的勞動強度，達到進貨及時保證需求的目的。

署合同協議是承包雙方確定合作關系的重要憑證，很多承包公司由于在簽署協議時沒有注意到一些細節導致終要承擔大責任，所以做食堂承包一定要先了解一些合同協議方面的知識：

1、食堂承包是否具備成型、穩定和品種齊全，因為做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢?是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。餐飲公司可先試著承包食堂1-3個月，對方滿意后再簽正式合同;被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);

2、食堂設備由乙方負責投資，合同期限五年。期間雙方若終止合作，甲方必須購買乙方投資的廚房設備，按每年折舊20%計算，合作期滿設備歸甲方所有。乙方將廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可后雙方各執一份，經營期間乙方負責廚具更新或維修，費用自理。